作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
屠宰動(dòng)物的胴體,在分割和加工肉制品時(shí),將剔離的大量骨骼,加工成飼料等用途的過程。牛骨約占胴體重的 15%~20%,豬骨約占12%~20%,羊骨約占20%~40%,雞骨約占8%~17%,兔骨約占12%~15%。骨骼含有脂肪、蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽類。脂肪約含20%, 蛋白質(zhì)約含18%,其中主要是膠原蛋白,約占蛋白質(zhì)總量的93%;無機(jī)鹽約占18%,主要是磷酸鈣。骨骼經(jīng)加工提取,可制成多種用途的制品, 如骨油、骨膠和骨粉等。
骨油加工 選用含脂較多的管狀骨和椎骨, 用清洗機(jī)在水溫15~20℃情況下, 洗凈血液和污物,將大的管骨鋸斷,進(jìn)行提煉,一般用高壓釜。將碎骨裝入高壓釜內(nèi),數(shù)量為釜容量的75%~80%, 加水量以浸沒 ......
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