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動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)必需的礦物質(zhì)微量元素之一，原子價(jià)為2、3、6或7。現(xiàn)在確認(rèn)鉻是必需元素， 在體內(nèi)分布較廣，濃度甚低(十億分之一)，沒有明顯的集中分布。

鉻的吸收率很低，約0.4%～3%或更低。6價(jià)比3價(jià)鉻容易吸收。草酸促進(jìn)鉻吸收，鐵、鋅、植酸降低鉻的吸收率。被吸收進(jìn)入體內(nèi)的6價(jià)鉻很快通過紅細(xì)胞與血紅蛋白結(jié)合，3價(jià)鉻則不能通過血紅細(xì)胞膜，而與血漿β-球蛋白結(jié)合， 并按生理需要量運(yùn)至組織與鐵傳遞蛋白結(jié)合。血中鉻周轉(zhuǎn)代謝較快，進(jìn)入體內(nèi)的鉻幾天內(nèi)就排出體外。

鉻的營(yíng)養(yǎng)功能是形成耐糖因子 (GTF)。體內(nèi)煙酸、甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸這些配位體與鉻形成有機(jī)螯合物即為耐糖因子， 具有與 ......