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以脫脂乳為原料，加酸或凝乳酶使酪蛋白凝固后經(jīng)干燥而制成的乳制品。依凝固劑及用途不同，分為食用和工業(yè)用干酪素兩種。用凝乳酶凝固的制成品為食用干酪素，可稱食用酪蛋白粉，主要作為添加劑用于面包、灌腸等食品。以酸凝固的制成品稱工業(yè)用干酪素，作為膠粘劑用于造紙、制革、塑料工業(yè)及制做電影膠片等。工業(yè)用干酪素主要是用鹽酸凝固。中國(guó)于1958年開(kāi)始工業(yè)化生產(chǎn)。

工業(yè)用干酪素 其生產(chǎn)工藝流程為： 脫脂乳預(yù)熱→點(diǎn)膠→靜止沉淀→排乳清→水洗→離心脫水→粉碎→干燥→成品包裝。點(diǎn)膠是影響干酪素產(chǎn)量與質(zhì)量的關(guān)鍵工序，其方法是將酸度<23°T，含脂率<0.05%脫脂乳注入到不 ......