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論述動(dòng)物有機(jī)體在維持生命和生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中， 對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的需要和轉(zhuǎn)化的著作。

由著名動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家王棟教授于1943～1950年期間作為教材完成初稿，1950～1956年作者在南京大學(xué)農(nóng)學(xué)院執(zhí)教期間完成該書(shū)再版編寫(xiě)工作，1959年由商務(wù)印書(shū)館在北京正式出版。

該書(shū)內(nèi)容含三大部分： 第一部分是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)的原理， 由14章組成，包括：緒論、動(dòng)物體及其食物、水與動(dòng)物、碳水化合物、油脂類化合物、蛋白質(zhì)、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、消化與吸收、養(yǎng)料的新陳代謝、動(dòng)物體的礦物質(zhì)元素、維生素等;第二部分是關(guān)于飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的鑒定，由6章組成，包括：消化試驗(yàn)、生產(chǎn)試驗(yàn)、平衡試驗(yàn)、飼料的熱能量、動(dòng)物體的 ......