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禾本科稻屬一年生草本植物(O-ryza sativa L.)。中國(guó)是栽培稻原產(chǎn)地之一，稻作歷史約有7 000年，最早在中國(guó)長(zhǎng)江中下游，浙江余姚河姆渡遺址及浙江桐鄉(xiāng)羅家角遺址發(fā)現(xiàn)的稻種， 可能是最早的考證。稻谷的歷史遺跡以太湖地區(qū)為最集中，商周時(shí)期已逐漸北移，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期進(jìn)入精耕細(xì)作階段，唐宋時(shí)期已形成早、中、晚各種生育類型，明清時(shí)期稻谷兩熟制已遍及長(zhǎng)江流域及華南沿海一帶。

20世紀(jì)90年代初期全世界稻谷總產(chǎn)量約為5.2億噸，中國(guó)總產(chǎn)量約占五分之二，居世界首位。從1949年至20世紀(jì)90年代，總的水稻種植面積逐年下降，但總產(chǎn)量仍逐年增長(zhǎng)， 主要是依賴于品種改良、耕作制度、栽培技術(shù)的進(jìn)步。 ......