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全面、系統(tǒng)地論述畜禽肉品科學(xué)理論，肉品初加工和傳統(tǒng)產(chǎn)品加工的專著。

該書分上、中、下三篇。上篇包括畜禽肉品生產(chǎn)主要任務(wù)、畜禽肉品生產(chǎn)、畜禽肉品生產(chǎn)預(yù)處理、畜禽肉品解剖學(xué)、組織學(xué)和理化特性六章，主要論述畜禽肉品科學(xué)的基本理論知識(shí)。中篇包括畜禽胴體品質(zhì)評(píng)定、畜禽肉品品質(zhì)的解剖和感官評(píng)定、物理學(xué)測(cè)定、化學(xué)測(cè)定、生理生化測(cè)定、組織學(xué)和組織化學(xué)測(cè)定和畜禽肉品衛(wèi)生檢驗(yàn)七章，全面論述畜禽肉品品質(zhì)的測(cè)試和評(píng)定，為肉品品質(zhì)的多學(xué)科研究提供了科學(xué)依據(jù)。下篇包括畜禽肉品加工概論，初加工、名、優(yōu)、特、新風(fēng)味產(chǎn)品加工和再生與人工肉品加工四章， 主要論述畜禽 ......