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氣調(diào)保鮮
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
人為地改變鮮魚和其他食品周圍空氣的組成以延長(zhǎng)保藏期限的方法。一般與低溫結(jié)合使用，以增大低溫貯藏的效果。氣調(diào)的方式有兩種，一是在貯藏中控制食品周圍氣體的組分(保持一定濃度比例)，即一般所謂的氣調(diào)貯藏法;一是在貯藏過程中允許氣體組分濃度比例變化而不加控制，一般稱為改性氣體(即MA)貯藏。氣調(diào)貯藏法多用于水果、蔬菜的保鮮。20世紀(jì)30年代開始用于魚類保鮮試驗(yàn)，證明高濃度的CO2具有抑制魚體無色桿菌、黃色桿菌、假單孢桿菌、微球菌等腐敗菌繁殖的效果。在0℃低溫條件下，用CO2的保藏期限明顯地長(zhǎng)于不用CO2的，并認(rèn)為CO2在40%～60%的效果最好。
氣調(diào)保鮮的氣體是由一定濃度比 ......
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氣調(diào)保鮮 controlled atmosphere sto
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