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母牛產(chǎn)犢一周后，乳中各項(xiàng)成分和理化性質(zhì)趨于穩(wěn)定，直至干乳前所產(chǎn)之乳，簡(jiǎn)稱為乳。它是乳品加工及飲用的原料。常乳中各種成分及理化性質(zhì)因牛的個(gè)體、品種、飼養(yǎng)管理、氣候、泌乳期、泌乳月份、泌乳量等的影響，有相當(dāng)?shù)牟町悺Ｒ蜻@種差異較小，不會(huì)引起飲用者的異常感覺，也不影響正常加工利用，故稱常乳。常乳為白色或帶有微黃色均勻一致的液體， 因含有一定量的揮發(fā)脂肪酸而具有一定的香氣， 在加熱時(shí)尤為顯著。

牛乳的成分 牛乳主要由水、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和無機(jī)質(zhì)構(gòu)成，此外尚含有維生素、酶類等其他微量成分。一般黑白花奶牛所產(chǎn)的牛奶，其主要化學(xué)成分為：水分88.4%， ......