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在市場(chǎng)銷(xiāo)售作為屠宰的牛。包括任何品種的牛只，以老齡為主，各種性別不能用作種用及其他利用的個(gè)體。在肉牛業(yè)發(fā)展以前，菜牛是中國(guó)牛肉的主要來(lái)源。在中國(guó)，牛一直是農(nóng)業(yè)勞役的主要畜力， 只有失去役用價(jià)值和繁殖能力的老殘牛才經(jīng)育肥或直接宰殺。

在歐洲，18世紀(jì)初開(kāi)始對(duì)牛的肉用性能進(jìn)行專(zhuān)門(mén)選擇，育出肉用品種。中國(guó)1973年后引進(jìn)了大量的肉用品種，并改良役用牛種，逐步改變將老殘牛作菜牛的生產(chǎn)方式，肉牛業(yè)出現(xiàn)萌芽狀態(tài)。中國(guó)的肉品市場(chǎng)供應(yīng)的牛肉數(shù)量有限， 城鄉(xiāng)消費(fèi)牛肉總量只占總?cè)饬康?%， 而且只有少數(shù)涉外市場(chǎng)有按部位分割的切塊牛肉，與發(fā)達(dá)國(guó)家將不同年齡的青年牛 ......