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以稀奶油、牛乳、水、砂糖為原料加入穩(wěn)定劑、香料及其他添加劑，經(jīng)攪動(dòng)、凍結(jié)而成的產(chǎn)品。成品以乳脂肪及牛乳為主要成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高， 易于消化， 是一種高營(yíng)養(yǎng)的冷飲食品。

冰淇淋可分低脂冰淇淋 (含總干物質(zhì)35%～36%， 脂肪8%～8.5%)， 高脂冰淇淋 (總干物質(zhì)40%～41%，脂肪16.0%)和普通冰淇淋 (總干物質(zhì)39%～40%，脂肪12. 5%) 等。依輔料的不同， 又可分為牛奶冰淇淋、果味冰淇淋、果仁冰淇淋、蛋黃冰淇淋和香草冰淇淋等。

生產(chǎn)工藝 原料乳先按含脂率和總干物質(zhì)的要求進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，然后順次加入蔗糖、明膠(先用水浸泡20分鐘)和其他輔料配成混合料，并以62～65℃30分鐘或80℃15分鐘的殺菌制度進(jìn) ......