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冰蛋品
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
用檢驗后質量合格的禽蛋液(全蛋液、蛋白液、蛋黃液)，經加工、冷凍而制成的產品。分冰全蛋、冰蛋白、冰蛋黃。可供食用和食品加工的原料。其工藝流程為：檢蛋→洗蛋→蛋殼消毒→打蛋(全蛋或分蛋)→蛋液攪拌、過濾→巴氏殺菌→冷卻→包裝→急凍→貯藏。
禽蛋經檢驗合格后， 首先進行洗蛋， 除去殼面污物。洗蛋水溫應高于蛋內溫度。水溫低于蛋溫時產生負壓， 細菌易通過氣孔而進入蛋內， 污染蛋液。
洗凈后進行蛋殼消毒，達到殼面消毒殺菌的目的。常用漂白粉溶液消毒。
打蛋 人工打開蛋殼倒出蛋液。為減少蛋液污染，要求打蛋場所清潔衛(wèi)生、空氣新鮮、光線充足，以便鑒別出異色蛋、異 ......
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