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針形炒青綠茶之一。產(chǎn)于江西省廬山一帶的漢陽峰、青蓮寺、鄱口、花徑等地。廬山云霧茶始制于明代， 為中國主要名茶之一。除在廬山主要風(fēng)景區(qū)銷售外， 還暢銷于北京、上海、山東、南昌等地。廬山云霧茶均選用一芽一葉初展的鮮葉， 薄攤在陰涼處4～5小時(shí)， 到鮮葉含水量達(dá)70%時(shí)炒制。殺青鍋溫160～180℃， 一次投葉量500～600克。用雙手拋炒， 約3～5分鐘， 殺青適度， 出鍋后即用簸箕簸揚(yáng)，以降低葉溫去片末。接著用手揉， 要保持芽毫完整， 揉到80%成條時(shí)， 投入80℃的鍋中進(jìn)行初炒。當(dāng)含水量降到30～35%時(shí)，再投入60℃的鍋中進(jìn)行搓條10～15分鐘，使條索緊直，白毫顯露。待鍋溫下降到40℃時(shí) ......