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紅碎茶
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
顆粒形紅茶之一。主要產(chǎn)于云南、廣東、廣西、四川、貴州、湖南、湖北、福建、浙江、江蘇等省區(qū)。
紅碎茶的品質(zhì)要求香高味濃、鮮爽而富有刺激性，湯色要紅濃明亮， 沖泡牛奶后乳色棕紅或粉紅。外形要顆粒重實(shí)， 規(guī)格分明。由于國際市場盛行袋泡茶，因此要求體型小，以提高茶湯浸出率。成品花色規(guī)格，分葉、碎、片、末四個(gè)類型。
紅碎茶制造， 分鮮葉加工和毛茶加工兩個(gè)過程。鮮葉加工工序與工夫紅茶基本相同。分萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥四道工序， 但在各工序具體要求上與工夫紅茶又有顯著區(qū)別。
萎凋主要是對(duì)萎凋程度的掌握， 因揉切方法不同而有差異。傳統(tǒng)制法(圓盤式揉切機(jī)) ......
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