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在茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中合成茶葉咖啡堿所需要的先質(zhì)及其生物合成和降解的基本途徑。咖啡堿代謝屬于茶樹(shù)的次級(jí)產(chǎn)物代謝的范疇。

茶樹(shù)咖啡堿是以嘌呤核為主體(見(jiàn)茶葉生物堿)，環(huán)上4個(gè)氮原子分別來(lái)自甘氨酸、天門(mén)冬氨酸、谷氨酰胺; 5個(gè)碳原子來(lái)自甲酸鹽、甘氨酸和二氧化碳; 3個(gè)甲基是由甲硫氨酸和谷氨酰甲胺提供， 這些都是合成咖啡堿的材料。嘌呤核是通過(guò)6-磷酸糖、谷氨酰胺、甘氨酸和天門(mén)冬氨酸， 在四氫葉酸、鎂鹽和嘌呤合成酶系的作用下形成的， 進(jìn)而形成核苷酸、核酸， 再分別轉(zhuǎn)化為具有一個(gè)甲基的黃嘌呤， 然后通過(guò)一系列甲基化后，形成了1， 3，7-三甲基黃嘌呤即咖啡堿。因此咖啡 ......