作者:佚名 來(lái)源于:學(xué)習(xí)力教育中心
茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中, 體內(nèi)多酚類(lèi)物質(zhì)形成、含量和組成變化的過(guò)程。
茶組織中已經(jīng)檢出和鑒定的多酚類(lèi)物質(zhì)近40余種,其基本碳架結(jié)構(gòu)、來(lái)源和去向各異, 不能構(gòu)成獨(dú)立的代謝體系。其中的茶兒茶素, 因其在茶葉中的含量極為豐富, 以及其在加工和品質(zhì)形成中起重要作用, 可以作為多酚類(lèi)的代表。
茶兒茶素類(lèi)中的2-苯基苯并吡喃結(jié)構(gòu)的基本碳架為C6—C3—C6(見(jiàn)茶多酚類(lèi)), 它是在葉片中通過(guò)糖和有機(jī)代謝途徑中的中間產(chǎn)物和“莽草酸途徑”逐步形成的。催化這些反應(yīng)相關(guān)酶類(lèi),以及先質(zhì)和初始及中間產(chǎn)物, 不少已在茶葉中分離得到。其中的第一個(gè)碳環(huán)(A環(huán))來(lái)自三個(gè)醋酸分子,經(jīng)活化為乙酰輔酶A ......
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