作者:佚名 來源于:學習力教育中心
形成茶葉品質的重要成分之一, 是一類存在于茶樹中的多羥基酚性化合物的混合物, 簡稱茶多酚, 俗名茶單寧、茶鞣質。其主要組分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸類。它們的結構除酚酸及縮酚酸類外,均具有α-苯基苯并二氫吡喃 (黃烷) 為主體的C6-C3-C6基本碳架,多酚類在茶鮮葉中含量一般為干物的18~35%。早在19世紀中葉就開始了茶多酚類化學的研究。1847年羅赫連達爾從茶葉中分離得茶多酚類物質,命名為武彝酸(Boh-eic acid),還從綠茶中分離出沒食子酸。1861~1867年赫拉茨維采和孟林從紅茶中分離出沒食子酸, 后來又在中國茶中檢出了檞皮素, 并證 ......
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