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形成茶葉品質(zhì)的重要成分之一， 是一類存在于茶樹(shù)中的多羥基酚性化合物的混合物， 簡(jiǎn)稱茶多酚， 俗名茶單寧、茶鞣質(zhì)。其主要組分為兒茶素類(黃烷醇類)、黃酮、黃酮醇類、花青素類、花白素類和酚酸及縮酚酸類。它們的結(jié)構(gòu)除酚酸及縮酚酸類外，均具有α-苯基苯并二氫吡喃 (黃烷) 為主體的C6-C3-C6基本碳架，多酚類在茶鮮葉中含量一般為干物的18～35%。早在19世紀(jì)中葉就開(kāi)始了茶多酚類化學(xué)的研究。1847年羅赫連達(dá)爾從茶葉中分離得茶多酚類物質(zhì)，命名為武彝酸(Boh-eic acid)，還從綠茶中分離出沒(méi)食子酸。1861～1867年赫拉茨維采和孟林從紅茶中分離出沒(méi)食子酸， 后來(lái)又在中國(guó)茶中檢出了檞皮素， 并證 ......