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從茶樹新梢上摘取芽葉的手段， 有手采和機(jī)采等。

手采 是中國(guó)傳統(tǒng)的采茶方法， 廣泛應(yīng)用的有下列幾種：

掐采 又稱折采，凡細(xì)嫩的標(biāo)準(zhǔn)采摘包括打頂、撩頭都應(yīng)用這一手法。采時(shí)用左手扶住枝條， 右手的食指和拇指指尖夾住新梢上應(yīng)采的部位， 手心朝下， 輕輕地用力將新生芽尖或一芽一、二片嫩葉摘下來(lái)， 忌用指甲掐下， 隨采隨投入茶籃中。由于采摘仔細(xì)每人每天采量很少。

提手采 這是適中標(biāo)準(zhǔn)采摘的手法， 大部紅綠茶區(qū)均用之。掌心向上或向下， 食指中部和拇指指尖夾住新梢上應(yīng)采的部位， 食指用力向上， 或拇指用力向左右將芽葉摘入掌心，摘滿一手掌后再放入茶籃中，一般每人每天 ......