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奶畜的飼養(yǎng)、繁育并取得奶汁和奶制品的再生產(chǎn)活動(dòng)及其所形成的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。奶畜業(yè)經(jīng)濟(jì)在許多國(guó)家的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。如美國(guó)1979年農(nóng)場(chǎng)出售農(nóng)畜產(chǎn)品現(xiàn)金收入中奶制品占11.2%。蘇聯(lián)牛的存欄頭數(shù)中1/3以上是產(chǎn)奶母牛。荷蘭奶制品出口占國(guó)家出口總值4%，1979年奶酪、黃油出口值達(dá)8.7億美元。

在古代社會(huì)，游牧民族以及飼養(yǎng)牛羊較多的國(guó)家和地區(qū)，牛羊奶汁是生活必需的食品來(lái)源之一。但直至近代，許多國(guó)家專業(yè)化商品性奶畜場(chǎng)只在城市附近才有。作為一個(gè)獨(dú)立經(jīng)濟(jì)部門存在的大規(guī)模商業(yè)性奶畜業(yè)，只有近200年的歷史。19世紀(jì)初，冷藏技術(shù)的應(yīng)用、乳品加工技術(shù)的發(fā)展以及市場(chǎng)對(duì)乳品需求的 ......