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小型干酪加工設(shè)備
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
將鮮奶加工成干酪的小型設(shè)備。干酪又稱奶酪，是在牛乳中加入適量的凝乳酶(以皺胃酶為主)，使蛋白質(zhì)凝固，壓成塊狀或其他形狀后，在微生物與酶的作用下，經(jīng)長時間的生物化學(xué)成熟過程而制成的乳制品。
干酪有其特殊加工方法，但工藝流程基本相同，即為：乳的收納—→乳的預(yù)處理—→凝乳加工—→成品加工。①乳的收納，包括牛乳接收、計量、檢驗、冷卻和貯存。生產(chǎn)干酪的原料乳應(yīng)符合國家生鮮乳標準特級品的要求。酸度不超過18°T，酒精試驗(70%酒精)呈陰性。②乳的預(yù)處理，包括乳的分離、脂肪標準化和巴氏殺菌。原料乳的含脂率為2～2.5%，如過高，可用添加脫脂乳或提取一部分稀奶油 ......
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