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茄子在腌制中，又能保留其原有的營(yíng)養(yǎng)和口感，又能讓味道更加鮮美，因此備受人們喜愛。下面介紹幾種我認(rèn)為腌制茄子比較好的方法。

1.醬油腌制法

材料：茄子、生姜、醬油、白糖、醋、芝麻油、香菜

步驟：

1）準(zhǔn)備好各種材料，將茄子洗凈，去掉頂部，切成1-2厘米左右的小段。姜切成片，香菜切末備用。

2）將醬油、糖、醋、姜片放入鍋中加熱，煮至糖溶化，放涼。

3）將腌制好的茄子放入醬油水中浸泡1個(gè)小時(shí)左右。

4）將腌好的茄子撈出，放入碗中，倒入適量的芝麻油，撒上香菜即可食用。

2.白醋腌制法

材料：茄子、白醋、白糖、鹽、辣椒、蔥、姜、香菜

步驟：

1）將茄子洗凈，去掉頭部，切成條狀。

2）將白醋、白糖、鹽、辣椒、蔥、姜放入鍋中煮沸，煮至糖完全溶解。

3）將腌制好的茄子放入鍋中，煮沸后燜煮5分鐘左右，熄火后悶10分鐘，待茄子吸收醋味后撈出。

4）撒上蔥姜末和香菜即可食用。

3.麻辣腌制法

材料：茄子、生姜、蒜、花椒、辣椒粉、鹽、醋、白糖、料酒、香油

步驟：

1）將茄子切成片狀，姜蒜切末備用。

2）鍋中加入花椒、辣椒粉，煸炒出香味，加入生姜蒜末，翻炒一下。

3）倒入白糖、鹽、醋、料酒煮沸，加入茄子燜煮10分鐘左右。

4）將茄子撈出瀝干水分，加入適量的香油拌勻，讓茄子充分吸收香味。

5）裝入盤中，撒上香菜即可食用。

無論是哪一種方式腌制茄子，都需要注意以下幾點(diǎn)：

1.茄子宜切成等分厚度的塊狀，以便在腌制中均勻入味。

2.腌制茄子時(shí)最好放入冰箱中保存，以保持新鮮。