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(十二)臨清棗脯
作者：佚名 來(lái)源于：學(xué)習(xí)力教育中心
臨清棗脯為臨清傳統(tǒng)名產(chǎn)三件寶(瓜干、棗脯、千張襖)之一。傳統(tǒng)棗脯的做法是：選圓鈴大棗(群眾叫“核桃紋”)，先用刀削去棗皮，挖去棗核，再將去掉皮核的鮮棗晾曬多次，然后用鋸末稍熏一遍，以增加香味，這叫棗坯。再備好糖水，放進(jìn)棗坯，用旺火煮一滾撈出，放到籠中蒸半熟再用糖腌。在腌好的棗坯中再填滿上等蜂蜜，外撒一層白糖即成棗脯。棗脯色澤鮮艷，外不發(fā)粘，以紙盒包裝，盒外印以“進(jìn)京棗脯”字樣。棗脯暢銷魯西、冀南和京津一帶。傳統(tǒng)的棗脯因制作工藝復(fù)雜，價(jià)格較貴，1公斤棗脯相當(dāng)于10公斤白糖價(jià)格，限制了它的發(fā)展。現(xiàn)多將大棗帶皮去核，放在糖水里煮透，撈出再蒸， ......
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