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70年代前，由于農(nóng)民人均食物消費(fèi)量少，每人每天從消費(fèi)的食物中攝取的營養(yǎng)素明顯偏低，1949年人均攝取熱量1726千卡，其中來自動物性食物的占3.7%;攝取蛋白質(zhì)39.2克，來自動物性食物的占8. 1%;攝取的脂肪21克，來自動物性食物的占26. 5%。1957年每人每天從消費(fèi)的食物中攝取的攝取熱量2 100千卡，蛋白質(zhì)48克，脂肪23克。1978年每人每天從消費(fèi)的食物中攝取的熱量2 500千卡，蛋白質(zhì)56克，脂肪32克，比新中國成立初期有了較大的增加。

進(jìn)入80年代，農(nóng)民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，含熱量高的糧食消費(fèi)量逐步減少，含蛋白質(zhì)和脂肪高的動物性食物明顯增多，營養(yǎng)素的攝取量中來自動物性食物的比重上升，營 ......