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新中國成立后至1978年，由于生產(chǎn)力水平低，食物供給不足，加上農(nóng)村人口多，人均食物消費(fèi)量少。不少緊缺食品，國家采取憑票的辦法限量供應(yīng)。開放改革后，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和市場(chǎng)的繁榮，黨和國家逐步取消了憑票供應(yīng)制，農(nóng)民量入為出的自主消費(fèi)得以實(shí)現(xiàn)，食物消費(fèi)發(fā)生了很大的變化：

食物消費(fèi)從量的擴(kuò)張轉(zhuǎn)向質(zhì)的提高。縱觀新中國成立43年來農(nóng)民食物消費(fèi)量的變化，可以把1981年作為分界線劃分為兩個(gè)時(shí)期。前一個(gè)時(shí)期，是食物消費(fèi)擴(kuò)張時(shí)期，除個(gè)別時(shí)期(如大躍進(jìn)時(shí)期)個(gè)別年份波動(dòng)外，人均食物消耗量全面增長(zhǎng)，體現(xiàn)出農(nóng)民要求吃飽的食物消費(fèi)特征。后一個(gè)時(shí)期，隨著市場(chǎng)的繁榮和收入水平 ......