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(二)制粉
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
四川人民素以大米為主食，面粉消費數(shù)量有限。在漫長的歷史歲月中，鄉(xiāng)村農(nóng)家食用的面粉一般是利用土磨自磨自食，城鎮(zhèn)則以加工稻谷為主的“碓房”兼磨小麥銷售。清末《成都通覽》記載，土法制粉“純系一種手工業(yè)，其制法以石磨用馬驢推之”。該書記載上磨坊是“專為人磨打米粉、面粉、玉米粉”的。四川使用最多的土法制粉工具有手推磨、畜力磨和水碾等。1939年僅成都就有土磨業(yè)87戶，年產(chǎn)面粉8 000噸。在本世紀(jì)50年代和60年代，仍主要依靠石磨制粉。四川使用機器制粉始于1909年，當(dāng)年長壽縣城創(chuàng)辦了長壽機器面粉廠，所產(chǎn)的面粉質(zhì)優(yōu)而潔白，銷路甚暢。之后，以重慶、成都為中心，機器 ......
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