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農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱(chēng);殘存的數(shù)量稱(chēng)殘留量，以每千克樣本中有多少毫克(或微克、納克等)表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過(guò)最大殘留限量，對(duì)人畜產(chǎn)生不良影響或通過(guò)食物鏈對(duì)生態(tài)系中的生物造成毒害，則稱(chēng)為農(nóng)藥殘留毒性(簡(jiǎn)稱(chēng)殘毒)。研究農(nóng)藥殘留的最終目的是通過(guò)科學(xué)合理用藥以減少對(duì)環(huán)境的污染及對(duì)人類(lèi)和生態(tài)系的不良影響。

歷史背景 20世紀(jì)初期大量使用毒性很大的砷制劑防治蘋(píng)果食心蟲(chóng)，此類(lèi)農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定不易分解，其殘留量主要隨蘋(píng)果增重而相對(duì)減少，為了限制它們?cè)谔O(píng)果上的殘留量，1905年英國(guó) ......