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鵝是中國(guó)古代重要家禽之一，曾被列為六禽之首。其飼養(yǎng)歷史可以追溯到春秋以前。

起源和馴化 鵝屬于脊椎動(dòng)物鳥綱水禽目，它是由野雁馴化來的。歐洲鵝的祖先是一種灰雁(Anseranser)，中國(guó)現(xiàn)在飼養(yǎng)的家鵝絕大部分是由鴻雁(Anser cygnoides)馴化而來。分布在新疆伊犁河流域和塔城一帶的伊犁鵝是中國(guó)僅有的一個(gè)起源灰雁的品種，其外形與起源于鴻雁的中國(guó)鵝不同。

鵝古稱舒雁，指經(jīng)過馴養(yǎng)飛行舒遲的雁。鵝有時(shí)徑稱雁，如《莊子·山木》：“舍于故人之家。故人喜，命豎子殺雁而烹之。豎子請(qǐng)?jiān)唬浩湟荒茗Q，其一不能鳴，奚殺?主人曰：殺不能鳴者。”這里的雁顯然是家養(yǎng)的鵝。故《說文》釋雁為鵝。 ......