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茄子(Solanum melongena L.)別名“落蘇”、“酪酥”、“昆侖紫瓜”等。原產(chǎn)東南亞、印度。西漢時(shí)即已引種至中國(guó)西南一帶。南北朝時(shí)，已成為長(zhǎng)江下游一帶習(xí)見(jiàn)的蔬菜，在黃河中下游還較少栽培。到唐宋時(shí)，栽培遍及全國(guó)，并且以其耐熟，是解決伏缺淡季的優(yōu)良菜種而受到青睞。

中國(guó)早期栽培的茄子品種單一，南北朝時(shí)，茄子的果實(shí)均為紫色，圓形，果實(shí)較小。宋代茄子的品種有紫茄、白茄、青茄、水茄等數(shù)種。到明代，茄子的品種更加豐富： 果形或尖長(zhǎng)如牛角，或渾圓如小瓜;果形尖長(zhǎng)者，果肉較疏松柔軟;果形圓者，果肉較致密，種子相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多。這與現(xiàn)代茄子的品種類型已大致相同。

古代栽 ......