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動物從外界環(huán)境攝取營養(yǎng)物質(zhì)直接或經(jīng)加工成為可以利用狀態(tài)的過程。營養(yǎng)物質(zhì)分為蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無機鹽和水分等六類，一般都含于食物和飲水中。除水分、無機鹽和某些維生素能以自然存在的狀態(tài)被利用以外，絕大多數(shù)因分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜、難溶于水不能直接吸收，必須經(jīng)消化過程使其轉(zhuǎn)變成構(gòu)造簡單的可溶性物質(zhì)，才能被吸收和利用。

在動物進化過程中，消化機能由簡單到復(fù)雜不斷發(fā)展和完善。單細胞的原生動物和低等的多細胞動物如海綿動物沒有分化的消化器官，消化靠細胞內(nèi)酶的作用完成，稱為胞內(nèi)消化。胞內(nèi)的消化酶含于溶酶體的特殊顆粒中，食物被胞飲或吞噬進入細胞， ......