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食品微生物
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
用于食品加工和引起食品腐敗的微生物。
食品是微生物生長的良好基質(zhì)。在適宜的溫度及水分條件下，微生物即可大量繁殖，造成食品腐敗變質(zhì)。在食品加工過程或貯藏期間，由于處理不當受微生物侵染造成食品變質(zhì)的現(xiàn)象十分普遍。也常有致病或產(chǎn)毒素微生物造成食物感染疾病或中毒現(xiàn)象。另一方面在人為控制的條件下，也可利用某些微生物生產(chǎn)一些具有特殊風(fēng)味的食品，有利于人體的消化吸收，提高食品營養(yǎng)價值，如酒、醋、腐乳、醬油、酸菜、谷氨酸、檸檬酸、酸乳、乳酸等都由微生物發(fā)酵作用產(chǎn)生(見發(fā)酵作用)。
食品微生物的控制與利用對食品工業(yè)的發(fā)展及人們生活都有密切關(guān)系。常見的 ......
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