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被子植物的種子中，由受精極核(初生胚乳核)發(fā)育而來(lái)的一種營(yíng)養(yǎng)組織。蘭科、河苔草科及菱科的初生胚乳核形成后，立即退化或只進(jìn)行幾次分裂而終止發(fā)育，不形成胚乳。裸子植物種子內(nèi)被稱為胚乳的，實(shí)際是雌配子體。

胚乳發(fā)育的類型 胚乳發(fā)育有核型、細(xì)胞型及沼生目型三種類型。

核型胚乳 在被子植物中最為普遍，其初生胚乳核的分裂和以后核的多次分裂，都不相伴產(chǎn)生細(xì)胞壁，從而形成許多游離核。游離核分布在中央大液泡外圍的細(xì)胞質(zhì)中，很多植物形成了數(shù)百至數(shù)千個(gè)游離核后，才有細(xì)胞壁的形成。也有些植物只經(jīng)幾次核分裂，便接著產(chǎn)生細(xì)胞壁，如咖啡產(chǎn)生4個(gè)游離核后，還陽(yáng)參屬在8核 ......