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又稱啤酒酵母，用于釀酒的各酵母菌種在分類上都?xì)w屬于這一個(gè)種，原來的名稱都是這一同種異名。

細(xì)胞圓球形(5.0～10.0×5.0～12.0μm)、橢圓形或柱形(3.0～9.5×4.5～21.0μm)，最長可達(dá)30μm，出芽繁殖，細(xì)胞單個(gè)、成對(duì)，或呈短鏈，能形成假菌絲，菌落圓形油脂狀，乳白或微淡棕色，平滑有細(xì)紋，由營養(yǎng)細(xì)胞直接形成子囊，內(nèi)含1～4個(gè)子囊孢子，孢子圓球形，表面光滑。在液體培養(yǎng)基中，生長均勻混濁，培養(yǎng)時(shí)間長時(shí)，有些在下部形成沉淀; 有些則浮于液面形成菌膜或環(huán)。

幾乎所有菌株都能發(fā)酵并同化葡萄糖、果糖及甘露糖，很多菌株能發(fā)酵半乳糖、蔗糖、麥芽糖等，少數(shù)菌株能利用糊精及淀粉，不能利 ......