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生物體內(nèi)產(chǎn)生的具有催化功能的蛋白質(zhì)，又稱生物催化劑。生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶催化下以很高的速度和明顯的方向性進(jìn)行的。酶和一般催化劑一樣，在相對低的濃度下，僅能加快化學(xué)反應(yīng)的速度，而不改變化學(xué)反應(yīng)的平衡點，并在反應(yīng)前后本身不發(fā)生變化。酶又具有不同于一般催化劑的特點： ①酶有很高的催化效率。在常溫常壓和中性pH條件下，以分子比為基礎(chǔ)，酶的催化效率比一般催化劑高107至1013倍。②酶有較高的專一性。一種酶只催化一種或一類反應(yīng)物(又稱底物)轉(zhuǎn)變成一定的產(chǎn)物。根據(jù)所催化反應(yīng)的類型、底物的性質(zhì)及空間結(jié)構(gòu)，酶的專一性可分為反應(yīng)專一性、底物專一性和立 ......