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果實(shí)充分發(fā)育并出現(xiàn)其特有的色、香、味、質(zhì)的階段。生產(chǎn)實(shí)踐中成熟常指水果達(dá)到最佳可食狀態(tài)。果實(shí)自花受精后的發(fā)育過程可分為生長，長成，成熟和衰老等階段。生長包括胚，子房及有關(guān)組織(果實(shí))細(xì)胞數(shù)目增多和體積增大，生長階段中果實(shí)體積重量不斷增加。生長停止后或有些果實(shí)在生長停止前就達(dá)到長成階段，其標(biāo)志是此時(shí)果實(shí)采摘后能繼續(xù)發(fā)育達(dá)到成熟。長成的果實(shí)在植株上或采收以后通過一系列的生理生化變化(成熟作用)，成為可食狀態(tài)，即達(dá)到成熟。成熟的果實(shí)繼續(xù)發(fā)育便進(jìn)入衰老階段，即組織細(xì)胞中一系列不可逆變化最終導(dǎo)致死亡的過程。成熟常被認(rèn)為是衰老的開始。

特征 果實(shí) ......