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羧酸烴鏈上的氫原子被氨基取代所生成的衍生物。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單位。天然蛋白質(zhì)的構(gòu)成氨基酸通常有20種。除脯氨酸外，這些氨基酸均為α-氨基酸。其結(jié)構(gòu)式為：

結(jié)構(gòu) 按照α-氨基酸中側(cè)鏈R基的極性性質(zhì)，組成蛋白質(zhì)的20種常見(jiàn)氨基酸可分4組： ①R基為非極性的氨基酸。共有8種，5種帶有脂肪族側(cè)鏈，即丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和脯氨酸，2種為芳香族氨基酸，即苯丙氨酸和色氨酸，一種為含硫氨基酸，即甲硫氨酸;本組氨基酸在水中的溶解度比極性R基氨基酸小;脯氨酸與一般α-氨基酸不同，它是α-氨基酸上的側(cè)鏈取代了氨基酸上的一個(gè)氫原子所形成的，實(shí)際上是亞氨基酸。②R ......