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百合科(Liliaceae) 蔥屬能形成小鱗莖的多年生宿根草本植物，可以作為二年生蔬菜栽培。學(xué)名Allium chinensis G.Don.(syn.A. bakeri Regel.)。別名藠頭、藠子。染色體數(shù)2n=4x=32。鱗莖多鹽漬或糖漬，也可炒食。每100克鱗莖含水分約87.9克、碳水化合物8.0克、蛋白質(zhì)1.6克，還含有較豐富的維生素和礦物質(zhì)。原產(chǎn)于中國。北魏賈思勰撰寫的《齊民要術(shù)》記述了薤的栽培與加工方法。中國以湖南、湖北、云南、廣西、四川和貴州栽培較多。蘇聯(lián)、朝鮮、日本都有分布和少量栽培。

弦狀須根，6～16條。莖短縮呈盤狀。葉細(xì)長，中空，橫切面呈三角形，深綠色而稍帶蠟粉。植株生長過程中發(fā)生分蘗，每一分蘗具有3～8片葉， ......