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蔬菜營養(yǎng)價值
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
蔬菜中各種營養(yǎng)素含量及其可被人體吸收和利用的程度。蔬菜中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)和少量的脂肪，有機酸和揮發(fā)性物質(zhì)等。
蔬菜中的營養(yǎng)成分 蔬菜中含有人體必需的維生素、礦質(zhì)元素、纖維素、碳水化合物、蛋白質(zhì)。
維生素 維生素是維持人體代謝必需的一類化合物，蔬菜是人們?nèi)粘＋@得多種維生素的重要來源。蔬菜中維生素有：①維生素A：許多蔬菜含有豐富的胡蘿卜素(又稱維生素A原)，胡蘿卜素有α-胡蘿卜素、β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素等。其中β-胡蘿卜素的生物效價最高，每分子的β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可分解為兩個分子的維生素A。各種結(jié)構(gòu)的胡蘿卜素在蔬 ......
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