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綠豆芽
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
綠豆(Pha-seolus radiatus L.)種子在無光無土和適當?shù)臐穸葪l件下培育的芽菜。食用部分主要是胚軸。每100克鮮豆芽含維生素C30～40毫克。每100克干物質(zhì)含天冬氨酸6.4克、酪氨酸1.9克、纈草氨酸1.7克、亮氨酸1.6克、苯丙氨酸1.5克、異亮氨酸1.2克、賴氨酸1.1克、蘇氨酸1.0克、甲硫氨酸0.5克、脯氨酸2.6克、谷氨酸2.0克、精氨酸1.7克、丙氨酸1.2克、絲氨酸1.1克、甘氨酸0.8克、組氨酸0.6克、胱氨酸0.5克。中國早在北宋已有培育綠豆芽的記載，如南宋孟元老撰《東京夢華錄》(1147)中有將綠豆置于磁皿內(nèi)，以水浸生芽食用的記載。中國各地一年四季均可生產(chǎn)綠豆芽菜。
植物學(xué)特征 綠豆屬豆科，種子無胚乳，有兩片子葉 ......
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