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運(yùn)用物理學(xué)、化學(xué)和微生物學(xué)的原理和方法對家畜產(chǎn)品及其副產(chǎn)品進(jìn)行加工處理以提高其利用價(jià)值的過程。研究該過程理論和實(shí)踐的學(xué)科， 稱為畜產(chǎn)品加工學(xué)。

目的和意義 當(dāng)代經(jīng)營畜牧業(yè)的主要目的在于獲得乳、肉、蛋等食品和毛、羽毛、毛皮等衣飾原料。這些產(chǎn)品如不經(jīng)適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚恚?大多是無法直接利用的;即使能直接利用，也可能有害人們的健康，并使利用價(jià)值下降。因此在利用前必須先行適當(dāng)?shù)募庸ぬ幚怼Ｈ缗Ｈ榈南荆r蛋和肉類的烹調(diào)。但畜產(chǎn)品加工的主要目的乃在于保存其優(yōu)良品質(zhì)、便于貯存、運(yùn)輸和提高商品價(jià)值。

新鮮畜產(chǎn)品大多含有大量的水分、蛋白質(zhì)和脂肪，在常溫中極易 ......