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姜科(Zingiberaceae)姜屬能形成地下肉質(zhì)根莖的栽培種，多年生草本植物，作一年生栽培。學(xué)名Zingiber officinale Rosc.，古名薑，別名生姜、黃姜。染色體數(shù)2n=2x=22。肉質(zhì)根莖供食用，每100克鮮姜中含水分85～87克、碳水化合物8.5克、蛋白質(zhì)0.6～1.4克等，含姜辣素[姜酚C17H26O4)、姜油酮 (C11 H14O3)、姜烯酚 (C17 H24 O3)和姜醇(C15H26O)]等，因而具特殊香辣味。可做香辛調(diào)料，亦可加工成姜干、姜粉、姜汁、姜酒和糖漬、醬漬等多種食品，有健胃、去寒和發(fā)汗功效。

起源和傳播 原產(chǎn)中國及東南亞等熱帶地區(qū)，約于公元1世紀(jì)傳入地中海地區(qū)，3世紀(jì)傳入日本，11世紀(jì)傳入英格蘭，1585年傳到美洲，現(xiàn)廣泛栽培于世界各熱帶、 ......