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二氧化碳傷害
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
蔬菜貯運(yùn)過程中因環(huán)境空氣中的二氧化碳濃度過高引起的生理病害。又稱二氧化碳中毒，多發(fā)生在氣調(diào)(CA)或限氣貯藏(MA)中。
二氧化碳傷害的癥狀主要為產(chǎn)品發(fā)生褐變。二氧化碳傷害的青熟番茄，最初表面現(xiàn)出不同大小的退色斑塊，逐漸變褐色，病斑塊集中在臍部一端，與健康組織混雜，移入正常空氣后患部不能正常完熟變紅。造成二氧化碳傷害的生理機(jī)制還不十分清楚，已明確的是高二氧化碳會(huì)抑制線粒體的活性，抑制琥珀酸脫氫酶乃至其他脫氫酶的活性，對(duì)呼吸的末端氧化酶(如細(xì)胞色素氧化酶)以及氧化磷酸化過程也有抑制作用。這些效應(yīng)影響正常的呼吸過程，積累氧化不完全的中間產(chǎn)物而使細(xì) ......
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