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用人工方法促使蔬菜產(chǎn)品加速完熟的技術(shù)。蔬菜催熟技術(shù)在番茄上應(yīng)用最為廣泛，其次是蜜露甜瓜。催熟可使產(chǎn)品提前上市，或使未能充分成熟的果實達到銷售標準，并使產(chǎn)品上市時達到最佳食用成熟度(也稱餐桌完熟)或最佳商品外觀。

中國自古有燃香催熟的經(jīng)驗。19世紀初人們發(fā)現(xiàn)用煤油不完全燃燒有脫綠效果，1924年證明這種有催熟效應(yīng)的“煤氣”是乙烯(C2H4)，并首次用鋼瓶壓縮的乙烯作檸檬的脫綠處理。乙烯的生物合成前體是氨基環(huán)丙烷羧酸(ACC)，具有促進植物完熟衰老作用的植物激素脫落酸(ABA)也有催熟效應(yīng)，但在生產(chǎn)上實際應(yīng)用的只有乙烯。

用乙烯進行催熟處理，需要相對密閉的環(huán)境和保溫 ......