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又稱鱗莖類蔬菜。百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)中以嫩葉、假莖、鱗莖或花薹為食用器官的二年生或多年生草本植物，包括韭菜(A. tuberosum Rottl. ex Spr.)、洋蔥(A.cepa L.)、蔥(A.fistulosum L.)、大蒜(A.sativum L.)、韭蔥(A.porrum L.)、細(xì)香蔥(A.schoenoprasum L.)、胡蔥(A.ascalonicum L.)和薤(A.chinensis G.Don.)。

蔥蒜類蔬菜含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、礦物鹽及多種維生素，還含白色油脂狀揮發(fā)性物質(zhì)硫化丙烯〔(CH3CHCH2)2S〕，具特殊辛辣味，有殺菌消炎，增進(jìn)食欲等功效。此類蔬菜多數(shù)原產(chǎn)亞洲西部大陸性氣候區(qū)，當(dāng)?shù)啬陜?nèi)溫度變化及晝夜溫差較大，空氣干燥，土壤濕度季節(jié)變化明顯，在其系統(tǒng)發(fā)育過程中，逐步形成了相適應(yīng) ......