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菜醬
作者：佚名 來源于：學習力教育中心
質地稠厚呈半固體無定型的蔬菜調味料。如番茄糊，番茄醬和辣番茄醬等。
番茄糊：用番茄的濾漿蒸發(fā)濃縮而成，加用或不加用食鹽，用折光儀測定，除食鹽外番茄固形物含量不低于25%。產(chǎn)品依固形物含量可分25～29%，29～33%和33%以上三種。番茄醬：用番茄濾漿或番茄泥加用多種調味料和香料，使固形物不低于25%的制品。辣番茄醬：與番茄醬類似，但有辣味。產(chǎn)品固形物含量不加規(guī)定，用作餐桌調味料。
加工工藝主要是原料處理、打漿、調味加香濃縮、裝罐、殺菌。具體過程及技術條件依產(chǎn)品不同稍有所差異。
調味番茄醬制作時各地調味料配方不一。例如：番茄泥100升，大蒜少量(或不加)，洋蔥1公斤 ......
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