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在屠宰前把畜禽通過(guò)一定的器械設(shè)備和操作工藝，使其在沒(méi)有較大痛苦掙扎的情況下進(jìn)入致昏狀態(tài)，然后宰殺、放血。合理屠宰須在公共屠宰場(chǎng)進(jìn)行， 要求有專門(mén)供畜禽屠宰、解體等加工和符合衛(wèi)生要求的場(chǎng)所與設(shè)施，合理屠宰可以達(dá)到使屠畜放血良好， 保證操作安全和使加工的肉品達(dá)到衛(wèi)生要求的目的。自20世紀(jì)20年代，歐洲各國(guó)相繼制定了無(wú)痛宰殺法案， 規(guī)定屠畜宰殺前必須經(jīng)過(guò)致昏處理。

目前通常采用的致昏方法有： ①機(jī)械擊昏法。如錘擊法， 用一定規(guī)格的木錘擊打屠畜的前額部， 使屠畜因腦震蕩而失去知覺(jué)，但不得打碎頭骨和腦髓。刺昏法是用大寬針準(zhǔn)確刺入屠畜枕骨與第一頸椎之間， ......