作者:佚名 來源于:學(xué)習(xí)力教育中心
對(duì)生脂肪和熔煉油脂進(jìn)行的衛(wèi)生檢查和評(píng)價(jià)。
生脂原料的衛(wèi)生要求 供煉制食用油脂的生脂肪必須采自健康動(dòng)物。凡被糞便、污物污染,具有滲出性、變質(zhì)性病理變化,以及酸敗、變質(zhì)的生脂肪,均不得煉制食用油脂。采集的生脂肪在不能及時(shí)煉制時(shí),應(yīng)予冷藏或鹽腌防腐(食鹽量為生脂肪的8~10%)。煉制時(shí),必須剔除腸系膜脂肪中淋巴結(jié)及殘留在脂肪塊上的胰腺、腸管及寄生蟲損害等,鹽腌保存的生脂肪還須事先浸泡以除去鹽分,將脂肪塊絞碎并不時(shí)攪拌,以增加受熱面和防止油渣沉底燒焦。
感官檢查 ①色澤檢查:向無色試管中注入熔解脂肪,將試管置于冷水中1~2小時(shí),使其獲得原有的硬度, 然 ......
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