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對(duì)生脂肪和熔煉油脂進(jìn)行的衛(wèi)生檢查和評(píng)價(jià)。

生脂原料的衛(wèi)生要求 供煉制食用油脂的生脂肪必須采自健康動(dòng)物。凡被糞便、污物污染，具有滲出性、變質(zhì)性病理變化，以及酸敗、變質(zhì)的生脂肪，均不得煉制食用油脂。采集的生脂肪在不能及時(shí)煉制時(shí)，應(yīng)予冷藏或鹽腌防腐(食鹽量為生脂肪的8～10%)。煉制時(shí)，必須剔除腸系膜脂肪中淋巴結(jié)及殘留在脂肪塊上的胰腺、腸管及寄生蟲(chóng)損害等，鹽腌保存的生脂肪還須事先浸泡以除去鹽分，將脂肪塊絞碎并不時(shí)攪拌，以增加受熱面和防止油渣沉底燒焦。

感官檢查 ①色澤檢查：向無(wú)色試管中注入熔解脂肪，將試管置于冷水中1～2小時(shí)，使其獲得原有的硬度， 然 ......