作者:佚名 來源于:學習力教育中心
對生脂肪和熔煉油脂進行的衛(wèi)生檢查和評價。
生脂原料的衛(wèi)生要求 供煉制食用油脂的生脂肪必須采自健康動物。凡被糞便、污物污染,具有滲出性、變質性病理變化,以及酸敗、變質的生脂肪,均不得煉制食用油脂。采集的生脂肪在不能及時煉制時,應予冷藏或鹽腌防腐(食鹽量為生脂肪的8~10%)。煉制時,必須剔除腸系膜脂肪中淋巴結及殘留在脂肪塊上的胰腺、腸管及寄生蟲損害等,鹽腌保存的生脂肪還須事先浸泡以除去鹽分,將脂肪塊絞碎并不時攪拌,以增加受熱面和防止油渣沉底燒焦。
感官檢查 ①色澤檢查:向無色試管中注入熔解脂肪,將試管置于冷水中1~2小時,使其獲得原有的硬度, 然 ......
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