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異常肉
作者：佚名 來源于：學(xué)習(xí)力教育中心
感官性狀不正常的肉。異常肉產(chǎn)生的原因很多，有的是在動(dòng)物宰前生活期間的某種因素造成的，有的則是在生產(chǎn)加工、貯藏、運(yùn)輸過程中造成的。最常見的有氣味和滋味異常、消瘦和羸瘦、色澤異常等。
氣味和滋味異常肉 其發(fā)生原因主要有： ①長期飼喂腐爛的植物根塊、油渣餅、魚粉、蠶蛹粕及帶有濃厚氣味的植物等， 常使肉帶有不愉快的飼料味。②未去勢或晚去勢的公畜肉發(fā)出難聞的性氣味。③動(dòng)物在宰前不久灌服或注射具有芳香氣味的藥物。如醚、氯仿、松節(jié)油、樟腦、甲酚制劑等， 使肉和脂肪帶有藥物氣味。④動(dòng)物的某些病理過程給肉以特殊氣味和滋味。如患?xì)饽[疽和惡性水腫時(shí)， 肉常 ......
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