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一類維持機(jī)體正常功能所必需的有機(jī)化合物。通常從食物中獲得。缺少它就會導(dǎo)致維生素缺乏癥。維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素。各種維生素在化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)上并無共同之處，不能成為一族，但是，在代謝功能或生理功能上卻自成一類。人類早就認(rèn)識了維生素缺乏癥。例如公元7世紀(jì)中國的孫思邈就已知用豬肝治療夜盲癥，用車前子、防風(fēng)治療腳氣病等。但是，維生素的現(xiàn)代科學(xué)研究是在19世紀(jì)末20世紀(jì)初才開始的。早年對它們的結(jié)構(gòu)還不清楚，習(xí)慣用英文字母命名。現(xiàn)在有了以結(jié)構(gòu)、功能為依據(jù)的更確切的名稱。但習(xí)慣名稱仍然使用。中國過去還曾以甲、乙、丙、丁稱呼維生素。

水溶 ......