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對(duì)魚(yú)類(lèi)及貝甲類(lèi)等動(dòng)物性產(chǎn)品所實(shí)施的衛(wèi)生監(jiān)督、檢查和評(píng)價(jià)。對(duì)于水產(chǎn)品要由檢驗(yàn)人員按有關(guān)衛(wèi)生檢驗(yàn)規(guī)程實(shí)施檢驗(yàn)。

感官檢查 檢驗(yàn)者用眼看、鼻嗅、手觸的方式對(duì)魚(yú)體進(jìn)行檢查。這是最常用的方法。檢查須根據(jù)魚(yú)體的特點(diǎn)和死后變化，再結(jié)合判定標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)作出判斷。

鮮魚(yú) 檢查魚(yú)體表狀態(tài)、魚(yú)體僵硬度、肉的硬度、鰓和眼、氣味、內(nèi)臟。一等魚(yú)尸僵完全，魚(yú)體挺直接近水平，肉質(zhì)堅(jiān)硬。體表清潔，色正常，粘液透明，魚(yú)鰓鮮紅或暗紅色，眼球突出，角膜透明。內(nèi)臟正常。二等魚(yú)尸僵已緩解，肉質(zhì)變?nèi)酰凰沙冢笁焊C能恢復(fù)。魚(yú)鰓色澤變淡且附有混濁的粘液。體表光澤度減弱，鰓和體 ......