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獸醫(yī)行政機構(gòu)進行的一種法規(guī)性的衛(wèi)生工作。目的在于消滅病原， 切斷污染途徑， 保障畜牧業(yè)生產(chǎn)的安全發(fā)展，確保畜產(chǎn)品質(zhì)量和人畜安全。對屠宰加工場所和動物性食品生產(chǎn)企業(yè)的選址、設(shè)計、施工和設(shè)備等進行的衛(wèi)生監(jiān)督通稱為預(yù)防性獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督;對現(xiàn)有的畜禽生產(chǎn)的各種場所進行的定期的和日常生產(chǎn)活動的衛(wèi)生監(jiān)督通稱為經(jīng)常性獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督。監(jiān)督工作須根據(jù)獸醫(yī)科學(xué)原理， 針對生產(chǎn)實際制定相應(yīng)的法規(guī)和制度，依靠行政手段和群眾性監(jiān)督來實施。

獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督的實施 一般包括下列工作： ①對運輸畜禽及其產(chǎn)品、副產(chǎn)品、廢料的車、船和裝載工具進行監(jiān)督和指導(dǎo)。②在畜禽生產(chǎn)場所內(nèi)， ......