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為制取淀粉將玉米籽實(shí)脫胚芽粉碎水選后的脫水副產(chǎn)品，又名玉米面筋粉、玉米麩質(zhì)粉等。

淀粉是食品、醫(yī)藥工業(yè)中的重要原料，每百千克玉米篩取淀粉后可生產(chǎn)淀粉60～68千克，玉米蛋白粉約4.5千克，玉米油3千克，玉米胚芽餅3.2千克，玉米麩質(zhì)飼料20千克。在中國20世紀(jì)90年代初期每年產(chǎn)出玉米蛋白粉不足10萬噸。

玉米淀粉生產(chǎn)過程見圖。

玉米淀粉生產(chǎn)過程

玉米蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)組成與淀粉生產(chǎn)工藝有關(guān)。一般淀粉得率大，則玉米蛋白粉中的蛋白質(zhì)含量較高。通常，玉米蛋白粉中粗蛋白質(zhì)含量為64%，可變動(dòng)于56%～70%，比玉米高出6%～7%，賴氨酸、含硫氨基酸、色氨酸等必需氨基酸含量分別比玉米含量高出5 ......